Qui n'a jamais rêvé d'un bon scone anglais, bien moelleux et doré à la perfection, dégusté avec une délicieuse confiture ? Cette spécialité britannique a conquis le monde entier, grâce à son goût unique et à sa texture incomparable. Mais comment réussir à les préparer chez soi ? Voici nos conseils pour vous aider à réaliser des scones anglais, moelleux et bien dorés.
Pour obtenir des scones de qualité, le choix des ingrédients est primordial. Parmi ces derniers, la farine, le beurre, le lait, la levure et la crème sont incontournables. En ce qui concerne la farine, optez pour une variété de qualité, de préférence bio. En effet, une farine de bonne qualité donnera un aspect plus moelleux à vos scones.
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Le beurre doit également être choisi avec soin. Il est recommandé d'utiliser du beurre doux, bien froid, pour obtenir une pâte friable et délicieuse. Quant au lait, il vaut mieux le choisir entier pour donner plus de densité à vos scones.
Enfin, n'oubliez pas la levure, indispensable pour que vos scones gonflent bien lors de la cuisson. Vous pouvez choisir entre la levure chimique et la levure de boulanger, mais sachez que la première est généralement préférée pour la réalisation des scones.
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Après avoir bien choisi vos ingrédients, il est temps de passer à la préparation de la pâte. Cette étape est assez technique et nécessite de suivre quelques règles de base. Tout d'abord, il est important de ne pas trop travailler la pâte pour garder sa texture friable.
Commencez par tamiser la farine et la levure dans un grand saladier. Ajoutez ensuite le beurre froid coupé en petits morceaux, et travaillez ce mélange avec vos doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Ajoutez ensuite le lait et la crème, et mélangez jusqu'à ce que la pâte se forme. Attention, cette dernière ne doit pas être trop collante ni trop sèche. Si besoin, rajoutez un peu de farine ou de lait.
La cuisson des scones est une étape cruciale qui nécessite une attention particulière. Tout d'abord, il est essentiel de préchauffer votre four à 220°C. En effet, une température élevée permettra à vos scones de bien lever et de devenir moelleux à l'intérieur tout en restant croustillants à l'extérieur.
Avant de les enfourner, badigeonnez vos scones avec un peu de lait ou d'œuf battu pour leur donner une belle couleur dorée. Ensuite, placez-les au four pendant environ 15 minutes. Surveillez bien la cuisson, car chaque four est différent.
Si les scones traditionnels sont délicieux tels quels, il est tout à fait possible d'ajouter des ingrédients supplémentaires pour les rendre encore plus gourmands. Vous pouvez par exemple incorporer des raisins secs dans la pâte pour obtenir des scones aux raisins, très appréciés en Angleterre.
Vous êtes plutôt amateurs de chocolat ? Pas de problème, vous pouvez également ajouter des pépites de chocolat dans la pâte. Le secret est de les mélanger à la farine avant de les incorporer à la pâte, pour éviter qu'elles ne tombent au fond lors de la cuisson.
Enfin, pour un petit-déjeuner encore plus savoureux, servez vos scones encore tièdes, coupés en deux, avec un peu de beurre et de la confiture. C'est ainsi qu'ils sont traditionnellement dégustés en Angleterre !
Les chefs de renom, à l'instar de Cyril Lignac, ne manquent pas de partager leurs astuces pour réussir les scones anglais. L'un de ces secrets réside dans l'utilisation de la crème épaisse. En effet, incorporer de la crème épaisse en plus du lait à la recette de base des scones leur confère une texture plus riche et plus moelleuse. C'est une astuce que vous pouvez essayer lors de la préparation de votre pâte.
Autre conseil de chef : au lieu de couper le beurre froid en petits morceaux, râpez-le. Cette méthode facilite son incorporation à la farine et à la levure, et permet d'obtenir une pâte plus homogène et friable.
Pour la préparation de vos scones, préférez également un plan de travail bien frais. Cela évite que la pâte ne se réchauffe trop rapidement, ce qui pourrait affecter sa texture.
Enfin, ne négligez pas le temps de repos de la pâte. Après son façonnage, laissez reposer vos scones pour une quinzaine de minutes avant de les enfourner. Ce petit temps de pause permet à la levure de bien agir et à la pâte de s'aérer, garantissant ainsi des scones plus légers et moelleux.
Au-delà de la recette elle-même, les scones sont indissociables de la tradition du tea time ou de l'afternoon tea en Angleterre. Ces petites merveilles sont servies avec de la clotted cream, une crème épaisse typiquement anglaise et de la confiture. Ce rituel gourmand est l'occasion de se retrouver et de savourer ces douceurs en bonne compagnie.
Pour un véritable tea time à l'anglaise, servez vos scones sur un joli plateau, accompagnés de plusieurs variétés de confitures, de la clotted cream et bien sûr, d'une théière remplie de thé chaud. Vous pouvez également présenter à côté quelques sandwiches aux concombres ou au saumon pour ajouter une touche salée à ce moment sucré.
Si vous souhaitez organiser un afternoon tea à la maison, n'oubliez pas de préparer assez de scones pour tous vos invités. En effet, il est de coutume d'en déguster deux ou trois par personne, accompagnés de confiture, de crème et bien sûr, d'une tasse de thé.
Réaliser des scones anglais moelleux et bien dorés peut sembler complexe, mais avec les bons ingrédients, quelques astuces de chefs et un peu de patience, vous serez en mesure de préparer des scones dignes d'un véritable tea time britannique. Que vous optiez pour la recette traditionnelle, que vous y ajoutiez des raisins secs ou des pépites de chocolat, l'important est de prendre plaisir à cuisiner et à déguster ces petites merveilles. Alors, à vos tabliers, et que le tea time commence !